GAMBAS A LA SAL

 Este es uno de los platos que hice para sorprender a mi pareja en la cena que le hice la semana pasada, la verdad que el resultado fue muy bueno.

 Ingredientes

- 8 gamba  extra

- 200 ml. de clara de huevo

- 350 gr. de sal marina gorda

Elaboración

Montar la clara de huevo a punto de nieve, añadir poco a poco la sal una vez montada. Poner en una plancha, o en su defecto en una sartén  montones de la clara con sal como de 10 por 10cm ( el tamaño es para que puedas poner en cada montón dos gambas tienes que hacer 2 montones  por cada 2 gambas), dejar que se vaya costreando los montones de sal. Por otra parte seleccionar las gambas que estén perfectas  y untar las de aceite con una brocha.
Cuando la sal este  prácticamente cuajada la totalidad, poner las gambas encima de los montones haciendo un leve surco sobre este a razón de 2 gambas por montón dejando 4 montones libres, con la ayuda de una espátula sacar el otro montón de sal procurando que no se rompa y ponerlo encima de la gamba que esta depositada ya en la sal con clara. Cocinar así la gamba durante unos minutos hasta conseguir que esta este  (más o menos 7min).

Emplatado
Sacar de la sartén o de la plancha la gamba a la sal y ponerla sobre un plato liso, con mucho cuidado y un cuchillo darle golpes al montón superior de la clara con sal hasta que se rompa.

PINTXO DE SOLOMILLO CON RATATUILLE Y MUSELINA DE QUESO MANCHEGO SOBRE REBANADA DE PAN DE CRISTAL.

Bueno aquí os dejo la primera receta entera, es la del pintxo que he realizado este fin. En esta receta tenemos tres partes diferenciadas que son: la carne, el ratatuille y la muselina. La  preparación requiere un poco  de tiempo ya que  para preparar la ratatuille no hay que ir con prisas. Pero la verdad el resultado merece muchisimo la pena.

RATATUILLE


-  3 o 4 tomates maduros
- 1 cebolla
- 1 pimiento amarillo y otro rojo
- 1 calabacin
- 1 calabacin blanco
- 1 berenjena no muy gorda
- 3 o 4 tomates de pera

Troceamos la cebolla y los pimientos. En una cazuela vamos friendo la cebolla hasta que este dorada, entonces añadimos los pimientos para que se sofría todo bien y añadimos los tomates cortados a trozos y dejamos que se vaya guisando durante unos 10 o 12 minutos durante los cuales le añadiremos sal al gusto para dejar lo al punto. Una vez hecho esto pasaremos el resultado de la salsa por un chino triturándolo con la batidora y ya tenemos la base para la Ratatuille, preparamos una fuente el horno y vertemos el resultado en ella estendiendo lo bien por toda la superficie. mientras el horno se calienta a 200º cortamos el resto de vegetales en rodajas lo mas finas posibles teniendo en cuenta que la berenjena habrá que ir cortándola y dejando la en una fuente con agua para que no se ponga de color negro.

Una vez tengamos toda la verdura cortada la iremos colocando cada rodaja en la fuente para hornear poniendo siempre una lamina de cada verdura. Hay mil formas de colocarlas en fila o en espiral como prefieras y una vez la  tengas todas colocadas espolvoreas por encima con hiervas provenzales y un poco de  ajo picado muy finamente, lo tapas con un papel de hornear  y lo introducimos al horno durante aproximadamente 60 minutos después de los cuales le retiraremos el papel de hornear y lo volveremos a introducir otros 30 minutos. 

MUSELINA DE QUESO MANCHEGO


- 150 gr de mantequilla
- 3 yemas de huevo
- 100 gr de nata batida o montada
-1/2 cucharadita de café de zumo de limón (opcional)
- sal
- 30 o 40 gr de queso manchego rallado

Preparamos en un cazo la mantequilla para que se derrita, mientras en un bol vamos batiendo la yema de los tres huevos con el limón y la sal. Cuando veamos que la yemas se van mezclando bien y tenemos derretida la mantequilla la vamos añadiendo poco a poco a los huevos mezclando bien. Ahora añadimos la nata batida o montada y no parar de mover hasta completar la emulsión, derretimos el queso en el microondas o en el horno y lo vamos añadiendo poco a poco y removiendo suavemente. Esta es la parte que realmente requiere preparación y un poco de trabajo el resto es muy fácil.

PRESENTACION DEL PINTXO

 El pan de cristal se corta en laminas muy finas y se hornea a 180º durante 8 o10 minutos dependiendo (si no tienes pan de cristal puedes poner una rebanada de pan y lo tuestas un poco). Y pasamos el solomillo cortado en medallones por la plancha sal pimentando lo antes.

El montaje es muy fácil pones la rebanada de pan, el solomillo encima, unas laminas del ratatuille y por encima salseas con la muselina de queso manchego. Es un gran pintxo para tomar con una buena copa de vino tinto la verdad que el conjunto me gusto y sorprende por el crujiente del pan de cristal. 

ESPERO QUE LO DISFRUTEIS Y SI TENEIS DUDAS ME MANDAIS UN MAIL Y LAS SOLUCIONO